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不只是中医,现代食品科学也在研究水果的寒热性

时间:2018-12-19 15:56:46  来源:北京青年报

在我们的生活中,如果你去找中医看病,经常会提醒病人,不要吃寒凉食物或不要吃热性食物等。而在现代西方营养学里却没有这个禁忌,只是告诉你,应该补充哪些营养素,似乎中医的提示成了多余。

  各抒己见,争论不休,看似有些互说不通。作为食品学者,我们有责任一探究竟,打通这“任督二脉”。

  我们认为,食物和药物的四性(寒、凉、温、热)是中医药最重要的基本理论之一,是中医临床经验的总结。四性的物质基础一直是中医药基础研究的难点,尤其是定量研究方面。寒热性是食物和中药所含成分作用于机体的客观反映。

  对此,我们依据典型寒热性的水果作为研究对象,采用生物化学、数理统计与中医药理论相结合的方法,开始了定量研究水果寒热性的物质基础和生化机理的工作,主要想为中医药基础理论提供一种新的思路和方法。

  这次研究以25种水果(包括寒凉性的柿子、香蕉、柚、西瓜、琵琶、草莓、梨、柑、橙;平性的菠萝、枣、葡萄、苹果、橄榄,以及温热性的李子、桃、山楂、杨梅、樱桃、橘、龙眼、荔枝)的主要成分为自变量,水果的寒热性分类为因变量,应用逐步多次判别法,建立判别水果寒热性的数学模型,确定判别水果寒热性的物质基础。(下面的有点难,请认真听讲。)

  得到数模为Y=-10.19173X8-1.42593X5 0.14975X4,其实就是100克水果可食部中X8(铜)、X5(铁)和X4(镁)的含量代入以上方程,如果函数值在温热性区间(-0.6423171,0.5275019),则该水果属于温热性,如果函数值在寒凉性区间(-∞,-0.6423171)或(0.5275019,+∞),则该水果属于寒凉性。该数学模型的回代正确率为100%。

  接着,我们进一步将其他水果,如猕猴桃和番石榴的铜、铁、镁含量分别回代入以上数学模型,结果判断认为猕猴桃为寒凉性、番石榴为温热性,与传统中医对其寒热性的判断完全相符,可见该数模可形成对实际问题的准确判断。

  科学数据有了,那就再通过动物实验验证一下数学模型的正确性吧。

  我们用120只大鼠为实验对象,随机分5组,正常饮食,分别灌服寒凉性矿物质水溶液和温热性矿物质水溶液(依据数学模型中铜、铁、镁的比例配制)、寒性中药和热性中药(阳性对照)、生理盐水(空白对照)。

  测量大鼠体温和饮水量,观察大鼠状态、皮毛和大小便,扫描电镜观察大鼠舌象,荧光法检测大鼠血浆去甲肾上腺素含量和血清5-羟色胺含量,放射免疫法检测大鼠血清促甲状腺激素含量,分光光度法检验大鼠血清铜、铁、镁含量,原子吸收光谱法检验中药铜、铁、镁含量,通过以上中医指标和生化指标验证了数学模型的正确性。

  可以证实,水果的矿物质含量,尤其是铜、铁、镁的含量和比例,是决定水果寒热属性的重要物质基础。

  科学是无止境的,我们还在继续通过人体实验初步研究,粪便中的细菌内毒素作为诊断寒热体质的新的生化指标的可行性。我们对铜、铁、镁形成寒热证的生化机理进行了初步的探讨。



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